Siete de cada 10 españoles prefieren el roscón de Reyes al panettone, según un estudio realizado por Uber. Si esto es cierto, el roscón sigue siendo el rey de los dulces navideños, algo que nos llena de satisfacción porque contribuye a mantener las pequeñas pastelerías de barrio frente a la intromisión de los supermercados y grandes superficies. Los más populares son aquellos que no llevan relleno, seguidos de los que se rellenan de nata o trufa.  Las frutas escarchadas de colores chillones, de rango industrial, han dejado paso a decoraciones más acordes, con cítricos confitados y frutos secos. Sin embargo, los catadores y el jurado del VIII Campeonato Mejor Roscón de Reyes Artesano de Madrid, se han lamentado de que a muchas de las piezas les faltaba carácter, sabor a roscón, ese sabor final que proporciona el agua de azahar destilada. Aún así, el nivel continúa aumentando año tras año y en las pastelerías de toda la provincia encontramos roscones de bastante más calidad.

En esta lista, reseñamos en primer término los ganadores del campeonato celebrado el 17 de diciembre y después otros roscones de reyes artesanos que también nos gustan, entre ellos algunos clásicos de la ciudad que se elaboran en pastelerías centenarias. Como explica el maestro Torreblanca, en un roscón, la mantequilla es el ingrediente esencial, junto con los cítricos y la clásica agua de azahar. «No hay que olvidar que este brioche, con antecedentes en las saturnales romanas, que introdujeron en España los Borbones es de origen bordelés, algo que hemos convertido en un símbolo de la Navidad, sobre todo en Madrid donde existe verdadera pasión por el roscón», explica el pastelero alicantino.

El podio del VIII Campeonato Mejor Roscón Artesano de Madrid

La final se celebró el 17 de diciembre en la Casa de la Panadería de Madrid, se inscribieron 60 participantes de los que se seleccionaron 13 finalistas, ya que hubo un cuádruple empate en la décima posición. Roscones de estilos diversos que muestran la pluralidad rosconera de Madrid. El jurado presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca eligió el roscón de Obrador Doble Uve como mejor roscón artesano de Madrid y situó en el podio a La crujiente, en segunda posición y Marea Bread, tercero. Como ocurre cada año, las colas ya se notan en la calle Antonio Arias, 5, en el barrio de Retiro, donde se encuentra el obrador.

Doble Uve Obrador 

La Crujiente

C/ San Germán, 12  Obrador. Corner en  C.C. Moraleja Green. Corner en C.C Arturo Soria Plaza. Corner en C.C. Zielo Pozuelo (roscón 500 g 27€)

El año pasado se coló en las semifinales y en 2026 se ha subido al podio.  Con obradores en Madrid y Santander, esta panadería se va colocando entre las mejores de la capital. Su roscón, bien formado y cocido, presenta un aroma sutil a naranja y azahar, también a fruto seco tostado, una textura esponjosa, pero no excesivamente aérea y el agradable tacto de la glasa ligera con que lo recubren. Un roscón muy tradicional que a juicio del jurado recordaba a los roscones de toda la vida.

Marea Bread 

Calle Oña, 25. Madrid. Teléfono: 638 12 68 53 (roscón 500 g 28€)

Roscón de masa doblemente fermentada con buena textura, muy bien alveoaldo y un delicado sabor realzado por un punto de sal. Aroma a yuzu (cítrico japonés), muy sutil y a agua de azahar. Decorado con almendra, crema de yuzu y cítrico confitado. Esta panadería ganadora del El Mejor Pan de Madrid 2022, sigue mejorando su receta de roscón y es un firme candidato a ser ganador en próximas ediciones, este año ya ha arañado la gloria.

Otros roscones que nos gustan

Moulin Chocolat

Alcalá, 77. Tel.: 914 356 600 (roscones desde 10€)

Ricardo Vélez, mejora año tras año su roscón con ayuda de su hermana Puy. Fue el ganador del I Campeonato de Roscón Artesano de la Comunidad de Madrid. La lenta fermentación de los roscones se traduce en una miga elástica y esponjosa, con la humedad adecuada; un amasado justo que le aporta finura,  y el uso de ingredientes de gran calidad, entre los que destaca la mantequilla francesa y el agua de azahar destilada de la firma Luca de Tena (Sevilla), mucho más sutil que las esencias artificiales de azahar.  No tiene ni frutas confitadas ni rellenos (aunque por encargo lo rellenan de nata o crema de chocolate), solo azúcar y almendra molida.  Dura dos días en perfectas condiciones. Para Ricardo Vélez el tamaño perfecto es el roscón de 500 gramos, ya que guarda las proporciones adecuadas para la fermentación larga y el horneado.

John Torres Panadero

Calle Ibiza 14 y sucursales. Tel: 91 921 16 69 (roscón 500 g 27€)

Uno de los mejores panaderos de Madrid, aunque no llegó a la final de este año. Con un profundo aroma a naranja, agua de azahar, fruto seco y mantequilla, que se aprecia también en el sabor indiscutible a roscón. La textura de la masa es delicadísima, esponjosa, jugosa, con la corteza ligeramente tostada (siempre es así) lo que aporta matices de caramelo. Permanece tierno varios días. También se vende relleno de nata de excelente calidad, montada sin apenas azúcar. En opinión de Torres, los roscones más pequeños se comportan mucho mejor que los grandes: el sabor se concentra y la textura de la masa es más esponjosa.

Isabel Maestre

Fernández Caro, 7. Teléfono: 912 68 05 88. Puntos de venta en El Corte Inglés (roscón 500 g 37,5€)

Isabel Maestre y su hija Marta Cárdenas participan en el campeonato desde sus comienzos.  Elaborado con masa de brioche de doble fermentación, destaca por la elasticidad y finura de la masa y su tremendo sabor a mantequilla fresca.  Está decorado con almendra laminada, azúcar y rodajas de naranja confitada que preparan artesanalmente en el obrador. Solo se puede comprar previo encargo y con cierta antelación ya que se trata de un obrador artesano de producción limitada. En el interior un haba y una figurita. También se vende en el espacio Isabel Maestre del Corte Inglés de Serrano.

La Duquesita

Calle de Fernando VI, 2. Teléfono: 913 08 02 31 (roscón 500 g 38€)

Fue el ganador del campeonato el año pasado. Receta del maestro pastelero Oriol Balaguer, copropietario de la pastelería del barrio de Justicia. Un roscón artesano, elaborado con productos de calidad que parte de una finísima masa de brioche, y que como dice Balaguer «es muy, muy goloso, empiezas a comer y no puedes parar». Aroma suave y un delicado sabor a mantequilla y ralladura de naranja. Lo decoran con azúcar y frutas confitadas, según la tradición más popular, o solo con azúcar y almendra a la que dan un atractivo efecto sufflé. Lo venden solo, relleno de nata o crema tostada. Imprescindible encargarlo con antelación.

Panda Patisserie

Viriato, 31. Madrid (roscón 500 g 32€)

Aunque es una pastelería japonesa-francesa, con mochis, tartas de crepes y mucho macha, no le hace feos al roscón y este año se ha colado por méritos propios en la final del Campeonato. Borja Gracia cocinero pastelero de renombre, ha reabierto la pastelería y se ha embarcado, con mucho éxito, en la aventura del roscón. Las notas orientales son evidentes y el yuzu sustituye a la naranja. Pero lo que más llama la atención en la esponjosidad y ligereza del brioche.

Panem

Calle de Fernán González, 42. Madrid. Teléfono: 917 95 91 07 (roscón 500 g 27€)

Los hermanos García han logrado hacer uno de los mejores panes de Madrid y también sobresalen en la bollería. Panem ya ganó el IV Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid.  Tres años después se han vuelto a presentar y su roscón se ha colado entre los finalistas, otra vez. Masa madre, una larga fermentación e ingredientes naturales son las claves de este roscón artesano de barrio de Retiro, que este año ha subido el sabor manteniendo su delicada textura de siempre. Almendra, naranja confitada y glasa para rematar un gran roscón.

Obrador Cientotreinta Grados 

Calle de Fernando el Católico, 17.  Teléfono: 910 06 70 76 (roscón 500 g 32€)

Los hermanos Miragoli están haciendo un gran trabajo desde su panadería del barrio de Argüelles (justo frente al mercado de Vallehermoso) su esfuerzo se extiende también a la bollería. Su roscón, elaborado con productos naturales, parte de un brioche de masa madre al que le agregan almendra molida y granillo de azúcar por toda decoración. Una masa ligera y esponjosa, señal de buena fermentación, de sabor suave, que no cansa y anima a comer y a mojar en chocolate. Año tras año están entre los 10 mejores, lo que indica una enorme regularidad.

Viena La Baguette. Panes con Alma

Antoñita Jiménez, 48.  Teléfono: 915600922 (roscón 500 g 27€)

La familia de Paco Fernández lleva más de 50 años preparando roscones en su obrador de panadería en el barrio de Usera. Los hace solo por encargo y se recogen en el propio obrador. Decorado con almendra laminada, naranja confitada y azúcar, adolece de un aroma muy pronunciado que le resta elegancia. La textura del brioche es agradable y esponjosa. Se compra a través de su página web o de Instagram.

Obrador Joaquín González 

Carretera Villar del Olmo 47. Campo Real.  Teléfono: 918 73 34 74. 

El Obrador de Joaquín González es una referencia en todo el sur de la Comunidad y tiene una lista de clientes fieles que no falla. Su roscón es equilibrado y esponjoso. Un brioche muy fino que decora con con azucarillo y almendra laminada. Su apariencia ya invita a probarlo, pero su jugosidad, gracias a su buen alveolado, es la mejor baza. Aroma sutil con notas de naranja y fruto seco. Para disfrutarlo es preferible encargarlo con antelación.

Panod

Calle Prim, 1 y sucursales. Tel.: 915 99 48 45. (roscón 500 g 27,95€)

La pastelera Elena Campal dirige el obrador de esta panadería que comenzó en el barrio de Justicia y que ahora tiene sucursales en varios pueblos de la periferia madrileña (Pozuelo, Majadahonda, Alcobendas). Su roscón ganó el campeonato en 2023. Decorado con almendra en tiras, naranja confitada en dados y azúcar en granillo, el interior es esponjoso y aromático, con mucha presencia de cítrico y mantequilla y más ligera de agua de azahar. Un roscón clásico, de fermentación lenta, bien elaborado con el punto de humedad justo, lo que quiere decir que no está seco.

Antigua pastelería del Pozo

Calle del Pozo 8. Madrid. Tel.: 915 223 894 (roscones desde 12€)

Las colas en el callejón donde se encuentra el obrador (justo a espaldas de la Puerta del Sol) son tremendas. Las del día de Reyes no son para comprar, son sólo para recoger roscones. Es imprescindibles reservarlo con antelación, aunque según se acerca la fecha cada vez es más difícil que cojan el teléfono: comunica y comunica. La textura es perfecta pero resulta demasiado aromático, un potente sabor a azahar que para muchos resulta excesivo. Como cobertura azúcar y almendra molida. Un roscón muy sobrio, que está en la memoria de muchos madrileños.

Obrar

Galileo, 9. Madrid. Tel.: 663 60 02 84

Esta nueva pastelería madrileña, con zona de degustación, nos va a dar muchas alegrías.  Su roscón aromático y esponjoso se decora con azúcar, almendra y naranja confitada. Lo firma Miguel Yeste, pastelero de 28 años formado en Paco Torreblanca, la pastelería Bubó de Barcelona y Albert Adrià en Tickets, que ha sido elegido como candidato al premio Pastelero Revelación que se fallará en Madrid Fusion 2026.

Balbisiana 

Velázquez, 55. Madrid. Teléfono: 687 69 35 63 (roscón 500 g 34,5€)

Un roscón elegante, con un agradable aroma a agua de azahar, algo que cada vez se echa más de menos, notas de naranja y mantequilla. Para decorar almendra laminada y azúcar. Un bollo de forma irregular y textura esponjosa  que dura varios días en buenas condiciones debido a su lenta fermentación. En la tienda los venden también rellenos de nata.

Novo Mundo

Calle del Carnero, 9. Madrid.

Otros pasteleros jóvenes que han venido a revolucionar el panorama madrileño desde el centro mismo de la capital. Sus bollos de masa hojaldrada son tan delicados como su roscón que este año se metió en la final del campeonato por primera vez. Mucha mantequilla, almendra y naranja son los ingredientes que más y mejor se perciben en este roscón de corte clásico. En el local se pueden degustar sus especialidades.

Obrador Abantos 

Calle del Rey, 6. San Lorenzo de El Escorial. Tel.: 611 63 52 70

Desde San Lorenzo de El Escorial llega este roscón elaborado con masa madre, de textura esponjosa pero consistente y excelente horneado. El pistacho se combina con a la almendra y la naranja confitada por ellos  mismos se presenta en gajos.

Panadarío

Calle Alonso Heredia, 25. Madrid. Tel.: 912 30 84 33.

Darío Marcos es un arquitecto que se reinventó como panadero. Su obrador es un pequeño tesoro en el barrio de la Guindalera. Gente joven con ganas y entusiasmo que trabaja muy bien. Su roscón tiene todas las hechuras de la tradición. Elaboración muy lenta y masa de brioche (masa madre natural), poco aromatizada, muy esponjosa, decorada con almendra y naranja. Casi todos los ingredientes son ecológicos. En 2020 quedó en tercera posición en el Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid y este año ha vuelto a estar entre los 10 mejores.

Pandome

Doña Urraca, 15 y Martín de Vargas, 6. Madrid. Tel.:  633 683 453.

Panes, pizzas, bollos y también un roscón que cada año está mejor. Doménico, Javier y José forman un equipo ganador. Trabajan con ingredientes de calidad y dan a las masas lo que necesitan, tiempo y conocimiento. Un roscón florido, con diferentes tipos de azúcar en la decoración, de masa esponjosa, bien fermentada y bien cocida, con un bonito color dorado,  pero algo falto de carácter, según apuntó el jurado.

Pastelería Larraya

Galileo, 67. Madrid.  Tel.: 912 93 84 93 (desde 28,5€)

Azúcar de granillo y almendra laminada decoran este roscón en el que la naranja aparece solo dentro de la masa en forma de ralladura fina. Masa esponjosa, pero no excesivamente aireada, y aroma delicado para un roscón muy clásico, que se elabora en el barrio de Argüelles. Ha participado por primera vez en el Campeonato y entró en la final, aunque no se subió al podio.

Cristina Oria  

Ortega y Gasset, 29. Madrid. Teléfono 913 888 977 (roscón 500 g 27,5€)

Elegante y refinado, como todo lo que hace esta cocinera-pastelera, que ha conquistado a la burguesía madrileña. Un roscón de reyes sobrio y elegante, decorado con almendra molida y azúcar, en el que sobre todo destaca el sabor a ralladura de naranja y mantequilla y algunas notas de acidez debidas, sin duda, al empleo de masa madre.

En bruto

Calle San Lucas, 13. Madrid. Tel.:  910 688 803 (roscón desde 17,90 €)

Una panadería del barrio de Chueca, donde además de pan y dulces, hacen combuchas, cafés, dan clases de cocina y mil cosas más. Roscón con una doble fermentación, una textura no demasiado ligera y sabor potente a naranja y agua de azahar, con carácter muy tradicional. Decorado con azúcar en grano, almendra molida y naranja confitada por ellos mismos cortada en dados. Buen sabor a mantequilla y naranja.

El Riojano 

Calle Mayor, 10. Madrid Tel.: 913 66 44 82 (roscón desde 28€)

Conservan la tradición de la pastelería antigua, por eso las especialidades austeras como los suizos o el roscón se les dan bien. Es uno de nuestros favoritos de Madrid. Lo aromatizan con limón y naranja. Lo adornan con fruta escarchada, que tal vez sea lo que más desmerece, porque salvo la naranja no es muy fina. Es esponjoso, pero no demasiado elástico. Se conserva bien un par de días.  Se vende solo o relleno de nata.

Madreamiga

Teruel, 26. Madrid. Teléfono 652 16 36 98 (roscón 500 g 38€)

El equipo de esta pastelería cada año se empeña en llevar al campeonato el mejor roscón y van camino de conseguirlo. En 2024 han quedado los segundos, después de varias ediciones sin entrar en la final. Un roscón jugoso y esponjoso, aromático y muy tradicional. Destaca la naranja confitada por ellos mismos, tierna y sabrosa. Además almendra y azúcar. Tiene un punto casero que lo hace muy especial, por eso gusta tanto.

Obrador El Panazo

Calle Ferrer del Río 9. Madrid. Teléfono: 910 00 00 02 (roscones desde 13,90€)

El esfuerzo del equipo de esta panadería por conseguir un buen roscón queda patente año tras año. Un roscón muy tradicional de textura media, ideal para mojar en chocolate caliente. Decoración  con naranja confitada en dos versiones, picada y gajos, azúcar y almendra molida a la que han añadido un toque de pistacho.

Mindanao

Calle Castuera, 17. Madrid. Tel.:  915 19 13 57

Un roscón sobrio, sin apenas decoración y con poco azúcar. De textura media y sabor poco pronunciado. Sus artífices son los hermanos López, Marta y Julio que ya han ganado algún campeonato madrileño de repostería.

Chusko Obrador 

C. el Jacinto, 1, Local 1. Alcorcón, Madrid. Tel.: 665 12 47 53 (500 g 22,5€)

En el sur de Madrid están de suerte. En Chusko elaboran un buen roscón de reyes, con una receta de brioche clásico, ralladura de  naranja, azahar y almendra. Aroma persistente, sabor equilibrado, elegante. Textura esponjosa pero no excesivamente aérea.

Horno de San Onofre

Calle de San Onofre, 3.  Teléfono: 912 30 84 33 (roscón desde 24,5€)

El roscón de San Onofre con sus frutas escarchadas y el azúcar en granillo es tal vez el más popular en cuanto a sabor, ese que la mayoría de los madrileños tenemos en la memoria con las notas de agua de azahar pronunciadas, pero no excesivas y la naranja bien presente. Esponjoso, pero no en exceso, es ideal para mojar en chocolate como manda la tradición.  

Möoi Petit

Alcalá 105. (roscón 500g 24€)

Un roscón sobrio, de sabor suave que se vende sin relleno o trufado de nata o dulce de leche. Poca almendra, poco azúcar y un alveolo uniforme que le da esponjosidad y un tacto en boca muy agradable. Jessica Lakerman es la pastelera al frente de este negocio del barrio de Salamanca que tiene 12 hermanos mayores en Argentina de donde provienen. Su especialidad son las tartas de varias capas y con rellenos.

Pastelerías Mallorca 

Serrano, 6 (roscón 600 g 30€)

La cuarta generación de la familia Moreno se ha puesto al frente de la empresa y han decidido volver a los orígenes, como ellos dicen, «más vale tener menos tiendas pero que en todas esté todo perfecto». Su compromiso con la calidad se ha puesto de manifiesto con el roscón de los últimos dos años. Adornado solo con almendra, muy bien formado y vistoso. Un brioche esponjoso y tierno, con esa carga de agua de azahar que en Madrid se identifica con el roscón pero que no agrada a todos por igual.

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