Malpartida ha organizado un ciclo de cenas con esos recuerdos gastronómicos como nexo común, en los que repasará todos los aspectos de la misma, como la cocina criolla, costeña o amazónica, aplicando al máximo la técnica aprendida y su creatividad culinaria. El cocinero pretende que Tiradito se convierta así en un escaparate de lo que da de sí la gastronomía peruana, sus ingredientes y tradiciones.
La primera de estas cenas se celebrará el próximo miércoles 10 de diciembre y tendrá por título "Recuerdos de Navidad: sierra, costa, selva", que constará de tres actos y costará 65 euros sin maridaje y 85 euros con él. En el primer acto se ofrecerá una copa de chicha de jora – cerveza artesanal de maíz- gasificada con una selección de snacks regionales: papel de yuca, papel de plátano macho, papel de maíz morado, papel de camote y de tomate. El segundo acto lo componen las tapas de bocados regionales, el primero un Oyuquito osmotizado con tartare de charqui – cecina de pato-, seguido de unos Patacones pucallpinos, chalaquita de ají charapita y cocona, y terminando con un Ceviche en concha de arroz crocante.
El tercer acto de la cena tendrá lugar en el salón, donde se degustarán, en primer lugar, dos platos vegetarianos con insumos de la sierra: Flauta de palta con quinoa, polvo de almendras, y Pastel de choclo, zetas, demiglas de maíz morado y vino. Después se pasará a los platos con pescado, una Patarashca con puré dulce de calabaza y un ceviche caliente. Por último, las carnes: Cochinillo lechal confitado y tostado, miel de chancaca y panca, puré de pera, puré de camote, salsa de maíz morado; Solomillo de venado al vacío y emparrillado con miel de maracuyá, milhojas de camote y huacatay; y Pavo tierno a la brasa, huacatay y cushuro. Dos postres pondrán punto final a este festín navideño, un arroz con leche de lúcuma, helado de cacao amazónico y cancha dulce, y una tarta de manzana – pera, salsa de cocona y pisco.
Tiradito & Pisco Bar ofrece la propuesta gastronómica de Omar Malpartida, una cocina de esencia peruana con un toque creativo. Su Pisco Bar es, además, uno de los más completos de Europa.
C/ Conde Duque, 13
Tel.: 91 541 78 76