Del 14 al 16 de junio, Zamora se convertirá en el epicentro internacional de la cultura del pan con la celebración de la primera edición del Congreso Internacional de Panes y Harinas PanFest. El encuentro, impulsado por Caja Rural de Zamora y organizada por Madrid Fusión, reunirá en la ciudad a algunos de los nombres más influyentes del ámbito de la panadería, la molienda, la agricultura y la gastronomía para reflexionar sobre el futuro de uno de los productos más universales de la alimentación.
El encuentro, que se desarrollará principalmente en el Teatro Principal de Zamora, nace con la vocación de convertirse en un espacio de divulgación, intercambio de conocimiento y reflexión multidisciplinar en torno al pan, las harinas y los cereales. Durante tres jornadas, profesionales de distintos ámbitos analizarán los retos y oportunidades de un sector que atraviesa una etapa de transformación marcada por la recuperación de variedades tradicionales, la innovación científica y el creciente interés por los productos de origen.
Más de medio centenar de panaderos, empresarios harineros, investigadores, divulgadores y cocineros procedentes de España, Portugal, Italia, Georgia, Argentina y Andorra participarán en esta primera edición. Entre ellos destacan figuras como el argentino Ramón Garriga, conocido como Gluten Morgen y considerado el principal divulgador de panadería en lengua española; el georgiano Zaza Ivanidze, uno de los grandes guardianes de la tradición cerealista de su país; Ibán Yarza, referente de la divulgación panadera en España; la portuguesa Elisabete Ferreira y el andaluz Domi Vélez, reconocidos entre los mejores panaderos del mundo; o María Ángeles Romero, directora de la única Cátedra del Pan y del Cereal existente en España.
A ellos se sumarán expertos en la recuperación de trigos antiguos como Carlos Moreno, representantes del ámbito científico y académico como Néstor Etxaleku y Elena Benavente, así como destacados profesionales de la gastronomía, entre ellos el periodista gastronómico José Carlos Capel y cocineros con estrella Michelin como Giuseppe Iannotti, Samuel Moreno, Marc Segarra o Toño Rodríguez.
Más allá de las demostraciones y ponencias técnicas, PanFest pretende abrir un debate sobre el papel que desempeñan hoy los cereales y el pan en la gastronomía contemporánea. El programa abordará cuestiones como la recuperación de variedades históricas de trigo, la biodiversidad agrícola, el valor de las harinas de origen, la importancia del territorio en la elaboración panadera o la evolución de los hábitos de consumo.
También tendrán un papel destacado la comunicación gastronómica, la investigación científica aplicada al cereal y la consideración del pan como patrimonio cultural. La organización busca generar un diálogo entre agricultores, panaderos, científicos, cocineros y consumidores para reflexionar sobre cómo construir modelos más sostenibles y preservar la identidad de los productos tradicionales.
Uno de los ejes más relevantes será la relación cada vez más estrecha entre pan y alta cocina. En los últimos años, muchos restaurantes han convertido el pan en una parte esencial de su propuesta gastronómica, una tendencia que estará presente en varias de las ponencias programadas durante el congreso.
Como antesala de PanFest, la Plaza Mayor de Zamora acogerá el domingo 14 de junio el IX Campeonato del Mundo de Callos, una cita ya consolidada que reunirá a cocineros y establecimientos especializados para competir por la mejor versión de este plato tradicional.
Los finalistas serán evaluados tanto por un jurado profesional como por un jurado popular formado por representantes de la sociedad zamorana. La jornada se completará con una feria gastronómica en la que vecinos y visitantes podrán degustar tapas, convirtiendo el centro histórico de la ciudad en un gran espacio de encuentro culinario.
La recuperación de variedades tradicionales de cereal será uno de los grandes temas de esta primera edición. El congreso analizará cómo los trigos antiguos están despertando un renovado interés entre panaderos y cocineros por sus características organolépticas y por su capacidad para expresar la identidad de cada territorio.
Asimismo, la dimensión cultural del pan ocupará un lugar destacado gracias a la participación de representantes de Georgia, uno de los grandes centros históricos de domesticación del trigo y cuya tradición cerealista ha sido reconocida por la UNESCO. Esta mirada internacional permitirá comparar diferentes modelos de producción y conservación de las culturas panaderas.
La elección de Zamora como sede no es casual. La provincia mantiene una estrecha relación histórica con el cereal, la molienda y la elaboración de pan, además de contar con iniciativas ligadas a la producción de harinas tradicionales.
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