Ajo blanco malagueño de coco con mojama y huevas de atún
Ingredientes
50 g de mojama
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
50 g de huevas de atún secas
1 trozo de pan del día anterior
150 g de pulpa de coco congelada (o leche de coco)
½ diente de ajo
Agua
250 g de almendras
Triturar las almendras con agua, pan y ajo. Montar en la turmix y aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre de jerez. Pasar por un chino.
Mezclar el ajoblanco con la pulpa de coco. En caso de que se utilice leche, habrá que subir el vinagre y la proporción de sal porque la leche es más dulce que la pulpa.
Rallar la hueva de atún con un rallador buscando que queden mini virutas de huevas. Cortar la mojama en láminas finas.
Presentación
Poner al ajo blanco en un bol y en el centro colocar de la manera más estética la mojama y las huevas de atún.
Terminar con un chorrito de aceite de oliva alrededor.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.
