Gazpacho de cerezas con desmigado de queso fresco y anchoas
Ingredientes
1 cuchara sopera de vinagre de Jerez
Sal
20 hojas de albahaca fresca
75 g de pulpa de cerezas negras congelada
1 queso fresco en salmuera (tipo Feta)
4 anchoas (partidas en cuatro trozos)
16 pistachos
5 tomates rama maduros
½ pimiento verde
½ diente de ajo
¼ de cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
330 ml de aceite de oliva
Limpiar los tomates y cortarlos en cuartos.
Poner en la thermomix o en un robot potente los tomates, el pimiento verde, la cebolla y el ajo y triturar bien sin añadir en ningún momento agua. Cuando esté todo bien triturado añadir la pulpa de cerezas, el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Poner a punto de sal y pasar por un colador fino.
Desmigar el queso con la mano y reservar en la nevera.
Para el aceite de albahaca. Escaldar las hojas de albahaca en agua caliente, enfriar rápidamente y secar bien. Mezclar con el aceite de oliva y triturar con una túrmix, pasar por un colador fino y reservar hasta que esté bien frío.
Presentación
Verter el gazpacho de cerezas en el fondo de un plato, poner cuatro pistachos a cada lado y cuatros trozos de anchoa.
Añadir un chorrito de aceite de albahaca y en un lado el desmigado de queso.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.