Alitas de pollo al curry

1. Limpiar las alitas dejando solo las partes centrales.
2. Cocerlas hasta que estén tiernas en agua.
3. Deshuesarlas con la ayuda de los dedos, procurando dejar la piel entera y no romper la carne interior.
4. Salpimentar las alitas y saltearlas en una sartén antiadherente con un poco de aceite, a fuego hasta que la piel quede dorada y crujiente.

Salsa de pollo al curry 

1. Calentar el aceite en una cazuela.
2. Añadir el pollo troceado y sazonado y rehogar hasta que esté bien dorado.
3. Agregar la cebolla  cortada en juliana y rehogar hasta que esté caramelizada.
4. Añadir la pasta y el curry en polvo, cocer 1 minuto y mojar con el agua. Cocer a fuego medio hasta obtener una salsa consistente y sabrosa.  Colar por colador fino. Reservar.

Aire de pollo al curry.

1. Mezclar los 3 ingredientes en una túrmix y colar.
2. Poner la mezcla obtenida en un cazo alto de 25 cm de diámetro.
3. Batir con el turmix la superficie de la mezcla hasta emulsionarla y lograr que salga espuma, como de detergente.

Presentación

1. Disponer en los platos las alitas, unas sobre otras con gracia.
2. Aliñar los brotes con sal, pimienta y aceite y montar sobre las alitas.
3. Al lado colocar el aire de curry.