Tartar de urta a la roteña

Ingredientes

1 cucharada de soja líquida
50 cl. de caldo de pescado (fumet)
1 cucharada de aceite aromatizado con jengibre
200 gr. de urta limpia en crudo
2 tomates maduros
1 pimiento Verde
25 cl. de vino blanco
½ cebolla
1 patata
1 chalota picada muy fina
1 pimiento rojo

Para la roteña

Cortar la verdura en laminas y fondear con un poco de aceite de oliva.
Añadimos el vino y lo dejar reducir a la mitad.
Agregar el fumet, dejar que cueza y poner a punto de sal.
Desgrasar todo lo que se pueda. Enfriar y colar.

Para el tartar

Picar la urta a cuchillo en cubos no muy pequeños.
Hay que tener en cuenta se necesita que tenga una cierta textura, debe tener un cierto grosor para que en la boca se noten los trozos de pescado.
A continuación añadir la chalota picada muy fina y al final, sólo al final agregar la soja y el aceite de aromatizado con jengibre.

Presentación

Ponemos en el medio del plato el tartar de urta y alrededor el caldo de roteña, hay que tener en cuenta de que es un plato frío, le queda muy bien el añadirle unas virutas de alga nori seca.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.