Bocadillo de queso ‘Soy canario’

El pasado martes 12 de julio, se celebró dentro del marco del II Foro Internacional del Queso el primer Concurso de Bocadillos con Queso. Tras la cata de las cinco recetas finalistas, el jurado seleccionó como ganador el bocadillo de queso ‘Soy Canario’, elaborado por por Antonio Diego Pérez de los Cobos, del restaurante La Jamonería (Gran Canaria).

El cocinero Quique Dacosta (Quique Dacosta 3*) ejerció como presidente del jurado que estuvo formado por Carlos Maldonado (cocinero y dueño de Raices 1*), Ana Belén González Pinos (Formadora y consultora experta en queso), Silvia Peláez (Quesos y Besos)  y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud) La cata del jurado fue a ciegas y el bocadillo de queso ‘Soy Canario’ se alzó con la victoria.

Con este concurso queríamos promover el uso del queso entre los profesionales y estudiantes de hostelería y restauración, premiando la mejor receta. El único requisito que se pedía presentar una receta era que al menos uno de los ingredientes fuera un queso de producción nacional. El ganador recibió como premio un fin de semana en Gran Canaria. El premio incluía alojamiento con desayuno para dos personas en el Hotel Occidental Roca Negra, billetes de avión y coche de alquiler durante la estancia del fin de semana.

Ahora nosotros compartimos la receta de este delicioso bocadillo de queso, que sin duda ha pasado a convertirse en uno de los bocadillos de nuestra vida.

Elaboración del bocadillo de queso ‘Soy canario’

• Abre el pan de mojo por la mitad
• Con un pincel unta una fina capa de mostaza de Dijon en ambas mitades.
• Aliña los berros con un poco de miel de palma y colócalos en el pan.
• Encima pon el queso ahumado palmero con pequeños trocitos de tomate aldeano deshidratado casero.
• Termina con las cortezas previamente saladas y cierra el bocadillo de queso.