Canelón de rabo de buey

1. Cortar las patatas, cuadrándolas en cuadrados de  unos 8cm de lado.
2. Una vez listas, volver a cortarlas en láminas de 1mm de grosor.
3. Disponerlas montándolas unas sobre el lado de la otra como si fueran obleas de pasta de los canelones.
4. Pintar con aceite de oliva por las dos caras y disponer en placas de horno entre hojas de papel sulfurizado
5. Cocer suavemente al horno hasta que esten tiernas todas, retirar y dejar reposar.
6. En una cazuela saltear las cabezas de gamba con unas gotas de aceite  de oliva
7. A continuación en el mismo aceite añadir la confitura de cebolla y el tomate a tiras, cuando coja color añadir el buey deshilachado y la carne de las gambas, retirar y dejar reposar.
8. Remojar las cabezas con toda la esencia de las gambas con el fondo del guiso del rabo de buey con la idea de hacer un fondo de mar y montaña.

Presentación

1. Rellenar las “obleas” de patata con la farsa de rabo y gamba, cubrirlas ligeramente con la salsa de “mar y montaña” y a continuación calentarlas al horno  fuerte.
2. Servir en un plato llano, con un circulo de salsa la picada de ajo y perejil, y unos brotes de “sakura mix” que lo refresquen un poco.