Chocos en su tinta

1. Lavar los chocos.
2. Separar las cabezas de los cuerpos.
3. Limpiar el interior y extraer las bolsas de tinta.
4. Limpiar y picar las verduras. Rehogarlas con al aceite.
5. Remojar con el vino, introducir las cabezas de los chocos y  las patatas.
6. Incorporar el laurel y unos granos de pimienta
7. Guisar tapados hasta que las cabezas estén muy tiernas, en ese momento incorporar la tinta, previamente majada con un poco de agua y pasada por un colador.
8. Dar un hervor y retirar las patatas y las cabezas de choco.
9. Corregir el punto de sal, retirar la hoja de laurel, triturar y colar.
10. Cortar los cuerpos de los chocos (preferiblemente grandes) en dados. Marcar en la plancha para que queden jugosos y tersos.

Presentación

1. En un plato disponer los dados de calamar con la patata y acompañar con la salsa de tinta.