Chutney de higos

1. Pelar las cebollas y picarlas muy menudas.
2. Lavar los higos, retirar el rabito y partirlos por la mitad.
3. Pelar la manzana y rallarla.
4. Calentar el vinagre con el azúcar en una cacerola.
5. Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición.
6. Bajar el fuego y dejar que hierva lentamente durante una hora. Hay que remover con frecuencia para que el fondo no se queme.
7. Comprobar la consistencia (debe ser como una mermelada) y el equilibrio entre dulzor y acidez. Si es necesario se puede rectificar el azúcar, la sal, el vinagre y el punto de picante.
8. Retirar la canela y la piel de naranja si no se ha deshecho.

Lo ideal es envasar el chutney en un tarro de cristal con cierre hermético y consumirlo dos semanas después de la preparación, así los sabores se habrán asentado. Por la gran cantidad de vinagre y azúcar que contiene, si se guarda en la nevera se conserva en buenas condiciones durante mucho tiempo, por lo que no es imprescindible esterilizarlo.