Chutney de higos

Ingredientes

1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 pimienta de Cayena (opcional)
1 kg de higos frescos (negros)
100 gr de pasas
2 cebollas roja
1 manzana reineta
350 cc de vinagre de Jerez
250 gr de azúcar
1 tira de cáscara de naranja
2 cuchadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de nuez moscada rallada
2 palos de canela
3 clavos de olor
1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
Una punta de nuez moscada
Sal

Pelar las cebollas y picarlas muy menudas.
Lavar los higos, retirar el rabito y partirlos por la mitad.
Pelar la manzana y rallarla.
Calentar el vinagre con el azúcar en una cacerola.
Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición.
Bajar el fuego y dejar que hierva lentamente durante una hora. Hay que remover con frecuencia para que el fondo no se queme.
Comprobar la consistencia (debe ser como una mermelada) y el equilibrio entre dulzor y acidez. Si es necesario se puede rectificar el azúcar, la sal, el vinagre y el punto de picante.
Retirar la canela y la piel de naranja si no se ha deshecho.

Lo ideal es envasar el chutney en un tarro de cristal con cierre hermético y consumirlo dos semanas después de la preparación, así los sabores se habrán asentado. Por la gran cantidad de vinagre y azúcar que contiene, si se guarda en la nevera se conserva en buenas condiciones durante mucho tiempo, por lo que no es imprescindible esterilizarlo.