Ingredientes
- Sal
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 1 cabeza de ajos
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 25 ml de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 3 clavos de olor
- 1 rodaja de bonito de 750 g
- En una cacerola poner el vino, los vinagres, las especias, las hierbas y la cabeza de ajo.
- Cuando comience a hervir añadir la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas.
- Pasados tres minutos, agregar la rodaja de bonito. Hervir 5 minutos con la cacerola tapada. Sazonar, dar la vuelta y hervir 3 minutos más. Apagar el fuego y dejar que el bonito se enfríe dentro del escabeche.
- Retirar la espina y servir los tacos del bonito acompañados por las verduras y el líquido del escabeche. Añadir un chorrito de acetie de oliva virgen extra en crudo.
Para escabeche de larga duración
- Unan vez finalizado el proceso de escabechado, se coloca el bonito con el escabeche y un chorro de aceite de oliva dentro de un tarro de conserva.
- Se cuece 10 minutos en la olla a presión, para esterilizarlo.
- Después, sin abrir el tarro, se deja enfriar y se almacena en la nevera o en una despensa fresca y oscura.
El pescado queda más seco pero gracias a la esterilización se puede consumir durante tres meses.