Col y caviar

Ingredientes

300 gr de nata
15 gr tinta de calamar
15 gr sal de caviar
Para el caviar
1 col dulce corazón de buey
Para la col

Para la col

Laminar la col con el cortafiambres en hebras muy finas.
En una sartén muy caliente saltear las hebras de col fuera del fuego justo antes de servir para que llegue caliente a la mesa.
Cuando esté caliente, hacer rollitos con llas hebras, formando flores.

Para el caviar

Triturar todo en la thermomix a 100ºC durante 3 ó 4 minutos.
Colar y reservar.

Presentación

Colocar en el fondo del plato la salsa haciendo una forma de mancha, añadir 6 coles encima de la salsa.
Poner sal maldon encima de cada col.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.