Laminar la col con el cortafiambres en hebras muy finas.
En una sartén muy caliente saltear las hebras de col fuera del fuego justo antes de servir para que llegue caliente a la mesa.
Cuando esté caliente, hacer rollitos con llas hebras, formando flores.
Para el caviar
Triturar todo en la thermomix a 100ºC durante 3 ó 4 minutos.
Colar y reservar.
Presentación
Colocar en el fondo del plato la salsa haciendo una forma de mancha, añadir 6 coles encima de la salsa.
Poner sal maldon encima de cada col.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.