Corona de mousse y frutos secos

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo (200g)
  • 20 g de nueces picadas
  • 20 g de almendras
  • 20 g de avellanas
  • 20 g de orejones
  • 20 g de pasas
  • 80 g de azúcar
  • 30 g de agua
  • Para la mousse
  • 330 g de chocolate negro al 60%
  • 150 g de crema de leche espesa
  • 50 g de azúcar
  1. Picar el chocolate y fundirlo en el microondas a 500W removiendo de vez en  cuando.
  2. Calentar la crema de leche en una cacerola y llevar a ebullición.
  3. Verter un tercio sobre el chocolate fundido y remover formando círculos concéntricos con una espátula de goma para que la mezcla sea brillante.
  4. Añadir otro tercio de crema  cuando el primero esté bien mezclado con el chocolate y repetir la operación con el último tercio. La crema ha de quedar lisa y brillante.
  5. Incorporar las yemas de huevo mezclando bien.
  6. Montar la claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregarlas al chocolate poco a poco con movimientos envolventes para que la mezcla se airee y quede homogénea.
  7. Reservar doce horas en la nevera.
  8. En una cacerola de fondo grueso cocer el agua con el azúcar hasta obtener un caramelo. Añadir los frutos secos y mezclar bien.
  9. Servir la mousse acompañada con los frutos secos caramelizados.
Alejandra Yañez

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Alejandra Yañez
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