Croqueta cremosa de jamón ibérico Joselito – Castru El Gaiteru

Ingredientes

  • 2 l de leche fresca de Porrúa
  • 150 de harina
  • 70 de mantequilla
  • 70 grasa de jamón
  • 150gr hueso jamón
  • 140 jamón Joselito picado muy fino a cuchillo
  • Huevos
  • Pan rallado fino
  1. Hervir la leche con el hueso de jamón y dejar infusionar 90min tapado con film.
  2. Poner grasa de jamón y aceite de oliva suave a partes iguales a fundir y colar.
  3. Hacer una roux con la mantequilla, la grasa de jamón y la harina y añadir poco a poco la leche colada y cocer sin dejar de remover 18min.
  4. Cuando falten 5 min añadir el jamón ibérico.
  5. Sacar a una bandeja, cubrir con film a piel y dejar reposar 12 horas minimo.
  6. Batir unos huevos, romper la estructura de la bechamel con un tenedor y bolear las croquetas pasando primero por el huevo y después por el pan rallao.
  7. Dejar reposar unahora antes de freír en aceite a 180ºc y sacar a papel secante.
0/5 (0 Reviews)
AddThis Website Tools
Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Comparte
Publicado por
Julia Pérez Lozano
Guisantes lágrima con grasa de jamón ibérico y patatas nuevasGuisantes lágrima con grasa de jamón ibérico y patatas nuevas

Guisantes lágrima con grasa de jamón ibérico y patatas nuevas

Una receta con guisantes lágrima también conocidos como 'caviar vegetal'

4 días
Rosquillas tontas y listas de San Isidro, por Ricardo VélezRosquillas tontas y listas de San Isidro, por Ricardo Vélez

Rosquillas tontas y listas de San Isidro, por Ricardo Vélez

Tontas, listas, francesas y de Santa Clara. Los nombres los tenemos claros, pero ¿cómo se…

2 semanas
Chaufa de quinoaChaufa de quinoa

Chaufa de quinoa

Un plato inspirado en una de las rectas del cocinero Gastón Acurio

3 semanas

Ensalada de pasta con verduritas

Una ensalada de temporada, con calabacín y espárragos como protagonistas

4 semanas

Som Tam de cigalas al ají amarillo del restaurante Latasia

Som Tam de cigalas al ají amarillo, del cocinero Roberto Hernández, del restaurante Latasia (Madrid).

1 mes

Receta de torrijas

La torrija el dulce más popular de Semana Santa. De leche, de vino, de almíbar...…

1 mes