Lo primero de todo infusionar la leche con los huesos de jamón Joselito, a continuación, por otro lado derretir la mantequilla, una vez derretida añadimos el jamón picado y cocinar con harina, añadimos la leche colada y removemos bien hasta conseguir una masa de bechamel, en esos momentos la pondremos de punto de sal y pimienta, enfriamos dicha masa y la bolearemos de la siguiente manera: la croqueta por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado, por ultimo freiremos la croqueta secaremos bien y emplataremos.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.