Croquetas veganas de alcachofa y pistachos

Hoy os traemos una propuesta original, unas croquetas veganas de alcachofa y pistachos. Nos llegan de la mano del restaurante valenciano Oslo, una referencia en la ciudad del Turia en cocina vegetariana y vegana desde que abrió, en 2014.

Como todos los platos de su carta, se trata de una cocina sencilla, sin artificios, que recurre al producto de proximidad. Pues bien, las alcachofas son una hortaliza que está de plena temporada y que aporta un inconfundible sabor a la receta, como los pistachos, un fruto seco sano y delicioso.

Seguro que os gustan ¡Esperamos vuestros comentarios!

Elaboración de las croquetas veganas de alcachofa y pistacho:

• Infusionamos las hojas de la alcachofa con la leche de soja caliente
• Confitamos los corazones de las alcachofas en aceite de oliva virgen extra
• Una vez confitados, los trituramos con el ajo hasta hacer un puré
• Escurrimos la leche que está infusionando, desechamos las hojas y añadimos  el resto de especias y la sal
• Ligamos la leche con la harina y con el puré de alcachofa, dejando cocer hasta que la bechamel está lista
• Dejamos enfriar la masa resultante
• Trituramos el pistacho y lo añadimos a la mezcla
• Dejamos enfriar en la nevera cubierta a piel con papel film
• Boleamos con el sustitutivo de huevo y el panko
• Freímos en abundante aceite

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