Recurrimos a Ponzano una de las casas de comidas más animadas del barrio de Chamberí, para que nos facilite una de sus recetas emblemáticas: la lengua de ternera en escabeche.
Este plato de casquería tan madrileño lleva más de 30 años sirviéndose en el restaurante que comanda Paco García. La receta, como el resto de los escabeches que elaboran, es una de las especialidades de la casa, como también lo son el cocido madrileño, las setas, los torreznos o cualquier guiso reconfortante que cocinan siguiendo la tradición.
La acidez del vinagre le va de lujo a la carne delicada y sabrosa de la lengua y le ayuda a conservarse mejor. Animaros a prepararla y, si no, también podéis comprar al lengua ya cocida y limitaros a hacer el escabeche y añadírselo en el último momento, ligeramente tibio.
¡Buen apetito!
Preparación del escabeche:
Preparación de la lengua de ternera:
Un estofado húngaro cremoso y aromático de champiñones, paprika y crema agria, servido con pappardelle
Nuevo Recetario de Cocina Extremeña. Edición de la Cofradía Extremeña de Gastronomía.
o tortitas baghrir, finas y esponjosas. Una receta recogida del libro "Mediterránea"
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, las filloas tradicionales evocan el sabor más auténtico…