Dorada a la marinera

Ingredientes

2 lomos de doradas
8 langostinos
1 cebolla
1 chorrito de coñac
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón
Perejil
C/s aceite de oliva
C/s de sal

Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas y la cascara
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y echamos las cascaras y las cabezas de los langostino, las aplastamos y agregamos un chorrito de coñac, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol y añadimos un poco de agua y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Colamos y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada en brunoise, cuando este pochada añadimos la harina y removemos, agregamos el caldo que hemos preparado con anterioridad. Cuando hierva un poquito agregamos la cucharita de pimentón y los lomos de las doradas, dejamos cocinar a fuego medio unos 8 minutos.
Para terminar agregamos los langostinos y le damos un último hervor, espolvoreamos con perejil y picado y servimos.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.