Ensalada de pasta con pesto de rúcula, salmón ahumado y aroma de lima y jengibre. Un plato mediterráneo pero con toques nórdicos y orientales. Una buena idea para dar un cambio a los platos de pasta añadiendo la chispa de la lima y el jengibre.
En el vaso de una batidora poner la rúcula lavada y bien seca, las almendras, el Parmigiano rallado y el diente de ajo. Procesarlo hasta tener una pasta. Salpimentar al gusto. Agregar el AOVE poco a poco al final del proceso para evitar que el pesto cambie de color a causa de la emulsión.
Meter el aguacate en un bol y añadir la ralladura de cáscara de lima.
Cortar el salmón en tiras y ponerlo en un recipiente, junto con el zumo de media lima, una cucharadita de AOVE y ralladura de jengibre. Marinar durante unos minutos. El tiempo de marinado depende de si el salmón se prefiere más o menos crudo.
Poner agua en una cacerola y encender el fuego hasta que alcance su punto de ebullición. Añadir sal y los radiatori de Garofalo. La proporción es 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal.
Tras 8 minutos de cocción, cuando los radiatori estén al dente, escurrir y dejar enfriar.
Verter la pasta a una ensaladera. Agregar 4 ó 6 cucharadas de pesto de rúcula y mezclar bien.
Añadir el aguacate aromatizado al jengibre y el salmón marinado.
Servir con unas hojas de rúcola.
El pesto de rúcola puede sustituirse por un pesto tradicional de albahaca con queso pecorino y piñones.
Una receta saludable que se puede servir como ensalada, guarnición o dip
Una receta de quiche clásica con el toque exótico y aromático del curry
Un bizcocho muy sencillo, que se puede hacer con los niños. Perfecto para el desayuno…
Un plato sencillo del entrañable libro "Mediterránea", recetas de abuelas del Mediterráneo
Una receta campesina y de espíritu invernal que celebra el Dijous Gras