Ensalada de pasta con pesto de rúcula, salmón ahumado y aroma de lima y jengibre. Un plato mediterráneo pero con toques nórdicos y orientales. Una buena idea para dar un cambio a los platos de pasta añadiendo la chispa de la lima y el jengibre.
En el vaso de una batidora poner la rúcula lavada y bien seca, las almendras, el Parmigiano rallado y el diente de ajo. Procesarlo hasta tener una pasta. Salpimentar al gusto. Agregar el AOVE poco a poco al final del proceso para evitar que el pesto cambie de color a causa de la emulsión.
Meter el aguacate en un bol y añadir la ralladura de cáscara de lima.
Cortar el salmón en tiras y ponerlo en un recipiente, junto con el zumo de media lima, una cucharadita de AOVE y ralladura de jengibre. Marinar durante unos minutos. El tiempo de marinado depende de si el salmón se prefiere más o menos crudo.
Poner agua en una cacerola y encender el fuego hasta que alcance su punto de ebullición. Añadir sal y los radiatori de Garofalo. La proporción es 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal.
Tras 8 minutos de cocción, cuando los radiatori estén al dente, escurrir y dejar enfriar.
Verter la pasta a una ensaladera. Agregar 4 ó 6 cucharadas de pesto de rúcula y mezclar bien.
Añadir el aguacate aromatizado al jengibre y el salmón marinado.
Servir con unas hojas de rúcola.
El pesto de rúcola puede sustituirse por un pesto tradicional de albahaca con queso pecorino y piñones.
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