Ensalada templada de langostinos

Para el tomate confitado

1. Picar la cebolla y rehogar, añadir el tomate pelado y sin pepitas y cocinar, poner a punto de sal y pimienta.
2. Los langostinos: se pelan, manteniendo cabeza y cola, se asan al horno con un chorrito de aceite de oliva y sal, 2 minutos a 200C.
3. Cortar la cebolleta en juliana, poner en un recipiente con cilantro picado, sal, pimienta, guindilla y zumo de lima.
4. Cortar el aguacate en dados de 1×1 cm.

Presentación

1. Poner en el plato una base de tomate confitado, colocar encima alternando langostino y aguacate.
2. Terminar con la cebolleta por encima de todo como aliño.