Tartar de Salmón Noruego fresco con espárragos

Ingredientes

600gr. Salmón Noruego fresco
1 manojo espárragos
1 raiz jengibre
2 naranjas
AOVE
Sal
Pimienta
Limones

Escaldar los espárragos en agua con sal, cortada en trozos pequeños
y añadirlos al salmón noruego.
Cortar el salmón en trozos pequeños con un cuchillo afilado y colocar
en un recipiente.
Sazonar el salmón con el jengibre rallado, aceite, una pizca de sal y el jugo
de naranja y limón.
Tostar el sésamo negro en una sartén y añadirlo al tartar.
Servir con la ayuda de unos anillos de pastelería para componer un bonito emplatado.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.