Estofado húngaro paprikash de champiñones

Paprikash es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Hungría, una cocina marcada por sabores intensos, preparaciones reconfortantes y el uso generoso de especias. Entre todas ellas destaca la paprika, el pimentón húngaro, considerado casi un símbolo nacional y responsable del carácter cálido y aromático de muchos de sus guisos tradicionales. Esta versión vegetariana del clásico estofado sustituye la carne por champiñones, que aportan profundidad y textura. Servido con pasta fresca, este paprikash conserva toda la esencia casera y acogedora de la cocina húngara.

1. En una cacerola de hierro fundido o una sartén de base gruesa con tapa, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto.
2. Echa la cebolla, el pimiento y una pizca de sal, y rehógalos tapados 15 min a fuego medio.
3. Añade los champiñones, otra pizca de sal y rehoga 10 min, removiendo de vez en cuando hasta que hayan soltado toda el agua.
4. Baja el fuego, incorpora la paprika y la mejorana, y rehoga 5 min. I
5. ncorpora la crema agria y remueve bien para que se mezcle con los jugos de las hortalizas. Ajusta el punto pimienta. Deja que cueza a fuego lento, sin burbujear, 2-3 min.
6. Retira la cacerola del fuego, esparce por encima el perejil y deja que el estofado repose antes de servirlo acompañado de los pappardelle.

Una receta del libro KAPUSTA. Recetas con verduras de Europa del Este. Editorial Cinco Tintas.

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