De entre las muchas recetas de truchas que recoge el Nuevo recetario de Cocina Extremeña editado por la Cofradía Extremeña de Gastronomía, esta receta, preparada con pescado de uno de sus más bellos ríos, destaca por su sencilla elaboración, contraste de sabores ácidos, salados y ligeramente dulces. Podemos adaptarla a las técnicas y necesidades actuales evitando la fritura previa y horneándola ligeramente en filetes, lo que acortará la cocción. Bastará que, al final, hagamos el refrito de ajo, jamón, piñones y zumo de limón que pondremos por encima a la hora de servirla.
Lo más importante de esta receta es que la trucha esté lo más fresca posible, ya que las truchas tienen un alto contenido en agua y una fibra muscular delicada que se deteriora con rapidez tras la captura.
Limpiamos las truchas y las enharinamos, las freímos en un poco en una pequeña cantidad de aceite. Las sacamos y las reservamos, y en ese mismo aceite freímos un picadillo de jamón y unos piñones. Agregamos un poco cantidad de harina, y también la doramos y añadimos el zumo de un limón y un poco de agua.
Ponemos las truchas en una cazuela o bandeja de horno, vertemos la salsa sobre ella y las horneamos durante unos minutos. Las servimos adornadas con rodajas de limón y perejil.
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