Gamba amb bleda

Esta receta de gamba amb bleda pertenece a El Libro de la Gamba Roja, de la colección «Cocina Temática». Un libro firmado por los famosos cocineros Joan Roca, y Quique Dacosta y  coordinado por el periodista Benjamín Lana.

La gamba roja (Aristeus antennatus) es un ícono gastronómico en el Mediterráneo, atrayendo a comensales y cocineros destacados como Joan Roca y Quique Dacosta, cuyas recetas llenan este libro. A pesar de su popularidad culinaria, la especie y los pescadores que la capturan enfrentan desafíos, requiriendo prácticas pesqueras más sostenibles. El libro explora la biología y hábitat de la gamba roja, así como la realidad de los pescadores. Incluye cincuenta recetas de Roca y Dacosta para disfrutar plenamente de este marisco.

Elaboración de Gamba amb bleda

1. En una cazuela de barro calienta el aceite y sofríe suavemente los ajos laminados y la cayena picada.
2. A continuación, añade las gambas de río y sofríe, añade el pimentón y las hojas de acelga, rehoga suavemente removiendo bien y añade el caldo de pescado y gambas.
3. Deja reducir un poco y baja el fuego, añade las gambas grandes y deja 3-4 minutos a fuego suave hasta que estén cocidas.
4. Retira y sirve.

Armonía

Vino blanco marcado, por una parte, vegetal y grasa. Un toque untuoso y con buen equilibrio entre madurez y acidez. Vinos tintos marcados por el raspón en la vinificación.