Este plato nos lleva a un largo viaje de España a Argentina. Todos los sefardíes están familiarizados con estas tiras delgadas de pasta enrolladas que se fríen rápido y se cubren exquisitamente con azúcar: son increíblemente tiernas y se deshacen en la boca. Aunque se las conoce por muchos nombres diferentes (fijuelas, fazuelos, hojuelas), su forma característica siempre nos recordará inevitablemente a la meguilá de Esther, la historia narrada en un rollo de la Torá que se lee durante la festividad judía de Purim, que es cuando se preparan tradicionalmente las hojuelas.
Así que, en memoria de la historia y del coraje de Esther, remángate, prepara las manos y disponte a hacer estas maravillosas hojuelas. Quedarán aún más ricas y suaves si preparas la masa el día antes de freírla.
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