Pedir al pescadero que saque los lomos de los jureles y que retire la pequeña tira de espinas que tienen en el centro, de este modo se obtendrán cuatro filetes de cada jurel.
En una bandeja poner una capa de sal y sobre ella extender los lomos de jurel, cubrir con el resto de la sal.
Dejar en salazón unos 20 minutos. De este modo la carne del pescado quedará más tersa.
Sacar del salazón y limpiar bien bajo el chorro del grifo de agua, eliminando la piel del pescado con cuidado, presionando ligeramente con un cuchillo y tirando de ella. Debe quedar la mayor parte de piel fina negra y plateada.
Poner los filetes a marinar en el vinagre de arroz rebajado con 100 ml de agua, durante 20 minutos.
Escurrir, secar con un papel de cocina y cortar en sentido transversal en tiras de ½ cm.
Disponer en el plato formando un abanico. Acompañar con salsa de soja, wasabi y nabo rallado.