Leche frita con el corazon liquido helado y gelatina de cafe

Leche frita

1. Poner a hervir ¾ de litros de leche con la piel de limón, la canela y el azúcar. Mezclar el cuarto de litro de leche restante con la harina, el azúcar y la maicena.
2. Añadir la leche hervida con los aromas  sin dejar de mover.
3. Ponerlo todo nuevamente a hervir hasta que espese, colarlo a una bandeja untada con mantequilla  y dejarlo enfriar.
4. Cortar en porciones. Rebozar en harina y huevo y freír en aceite caliente.

Gelatina De Café

1. Calentar bien el café añadir primero el agar-agar y más tarde cuando el café se halla templado añadir las colas de gelatina.
2. Extender una capa fina sobre una bandeja y dejar que se enfrie.

Salsa de café

1. Disolver el café en la crema inglesa para aromatizarla
2. Crujientes De Café
3. Cortar la pasta filo en triángulos. Untar con mantequilla y hacer montoncitos de tres capas.
4. Pintar con azúcar glas y café en polvo.  Hornear  20 minutos a 170ºC.

Presentación

1. Colocar en cada plato una porción de leche frita.
2. Sobre ella disponer una lámina de gelatina de café.
3. Acompañar todo con los crujientes de café, la crema y la bolita de helado de café.