Mejillón con claro de limón Pepe Vieira

Ingredientes

150 g de Cerveza Estrella Galicia sin gluten
Para el granizado de limón
250 g de agua
60 g de T.P. T. (agua y azúcar en misma cantidad)
100 g de azúcar
300 ml de zumo de limón
Ralladura de limón
Para la espuma de clara de limón
100 g de zumo de limón
Una hoja y media de gelatina

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
Añadir el zumo de limón y la ralladura.
Dejar enfriar y congelar.
Disolver la gelatina en el agua y el azúcar y añadir el resto de líquidos.
Meter en sifón. (Limpiar el mejillón de barbas, abrirlo al vapor y enfriar)
Servir junto con el granizado y la espuma

Estrella Galicia lanzó hace menos de un año la cerveza Estrella Galicia Sin Gluten, cuenta con el sello de la “Espiga barrada”, un distintivo que acredita el producto como Apto para Celíacos por la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

30 Buenas prácticas con alimentos alérgenos en Restauración

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.