Papillote de Rodaballo con toque asiático

Para preparar las verduras

1. Saltear en aceite de oliva a fuego muy fuerte las láminas de ajo, el jengibre rallado, la juliana de tirabeques, la zanahoria y la cebolla, durante unos segundos.
2. Esto hará que, al hornear el papillote, las verduras seguirán teniendo una textura crujiente.

Para preparar el rodaballo

1. Quitar la cabeza y cortar el Rodaballo del Atlántico Criado por Pescanova en dos, de arriba abajo.
2. Cortar una trancha de unos 250 g desde la espina dorsal hacia fuera.

Cómo hacer la Salsa Tentsuyu

1. Poner la salsa de soja, el mirim, el agua, el homdashi y el kombu en un cazo.
2. Llevar a ebullición y añadir el katsuobushi. Apargar el fuego.
3. Tapar y colar a los 15 minutos.

Cómo lo montamos

1. Cortar un trozo grande de papel Carta Fata y colocar en el centro la verdura juliana salteada, el rodaballo, y la salsa Tentsusyu.
2. Cerrar juntando las cuatro puntas del papel Carta Fata y cerrar con unas tiras de papel de aluminio, intentando que quede lo más hermético posible.
3. Hornear a 180 ºC y esperar a que se hinche.
4. Sacar cuando se infle. Servir en un plato hondo.