Patatas bravas ganadoras del concurso de Madrid Fusión (Restaurante Santerra)

Name: Patatas bravas ganadoras del concurso de Madrid Fusión (Restaurante Santerra)
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Ingredientes

Salsa brava:
150 ajo pelado
1 litro aceite 0,4
4kg cebolla picada en juliana
9 huesos de jamón
2 chorizos asturianos
40 cayenas de las pequeñas
3,6l caldo de cocido
72g pimentón dulce
30g pimentón picante
200g aceite 0,4
60g sal
390g vinagre de Jerez

Esta es la receta ganadora de Madrid Fusión 2024, y proclamada una de las dos Mejores Patatas Bravas para maridar con Tinto de Verano. Miguel Carretero, del restaurante Santerra (Madrid) ganó el I Campeonato Nacional de Bravas con esta receta, posicionándose como las mejores bravas tradicionales del concurso.

Las patatas bravas de carretero son partidas muy pequeñas y muy fritas, con una salsa brava popular de lo más apetecible.

Elaboración de la salsa para las patatas bravas

Poner el litro de aceite junto a los ajos y los doramos desde frío a fuego medio-bajo.
Añadir la cebolla en juliana con las cayenas, los huesos de jamón y los chorizos asturianos y cocinar tapado para que sude y aromatice.
Dejar cocinar durante 2 horas removiendo.
Añadir el caldo de cocido, el refrito de pimentones y dejamos infusionar.
Quitar los huesos de jamón, trituramos y añadimos el vinagre.

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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