Patatas bravas ganadoras del concurso de Madrid Fusión (Restaurante Santerra)

Esta es la receta ganadora de Madrid Fusión 2024, y proclamada una de las dos Mejores Patatas Bravas para maridar con Tinto de Verano. Miguel Carretero, del restaurante Santerra (Madrid) ganó el I Campeonato Nacional de Bravas con esta receta,  posicionándose como las mejores bravas tradicionales del concurso.

Las patatas bravas de carretero son partidas muy pequeñas y muy fritas, con una salsa brava popular de lo más apetecible.

Elaboración de la salsa para las patatas bravas

1. Poner el litro de aceite junto a los ajos y los doramos desde frío a fuego medio-bajo.
2. Añadir la cebolla en juliana con las cayenas, los huesos de jamón y los chorizos asturianos y cocinar tapado para que sude y aromatice.
3. Dejar cocinar durante 2 horas removiendo.
4. Añadir el caldo de cocido, el refrito de pimentones y dejamos infusionar.
5. Quitar los huesos de jamón, trituramos y añadimos el vinagre.