Pimientos rojos rellenos de brandada de bacalao

Los pimientos rellenos de brandada de bacalao se pusieron de moda en España a mediados de los años 80 del siglo XX. La brandada es una receta de bacalao muy tradicional de todo el arco mediterráneo desde Cataluña a Liguria, aunque su origen parece estar en Provenza. En ella el bacalao se mezcla con aceite y patata, básicamente,  hasta conseguir una pasta suave y aromática. En Castilla la Mancha existe una receta similar que se conoce con el peculiar nombre de «atascaburras» .

Esta preparación precisa de un bacalao de calidad como el Bacalao de Islandia, para que sus sabor no se vea menguado por el aceite. En este caso la brandada de bacalao se convierte en el relleno perfecto para unos pimientos rojos, dulces, logrando un equilibrio entre lo salado y lo dulce.

Elaboración de pimientos rojos rellenos de brandada de bacalao:

1. Asar los pimientos con aceite de oliva y sal a 200°C durante 10 minutos. Pelar y reservar. (También se pueden utilizar pimientos de piquillo en lata, ya asados)
2. Para la brandada, fondear puerro y patata con aceite y mantequilla. Cocer el bacalao en nata hasta el primer hervor y añadirlo al sofrito. Triturar todo hasta obtener una textura cremosa.
3. Rellenar los pimientos con la brandada, cerrar cuidadosamente y calentarlos levemente antes de servir.
4. Finalizar con un chorrito de aceite de oliva y cebollino picado.
5. También se puede preparar una salsa de pimientos triturando tres pimientos con un chorro de nata líquida y verter por encima, como aparece en la foto. Terminar con unos dados de pan tostado.

 

Bacalao de Islandia es un proyecto creado por la Asociación Islandesa de Productores de Bacalao Salado (ISF) y Promote Iceland (Íslandsstofa), con el apoyo del gobierno de Islandia.

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