Los pimientos rellenos de brandada de bacalao se pusieron de moda en España a mediados de los años 80 del siglo XX. La brandada es una receta de bacalao muy tradicional de todo el arco mediterráneo desde Cataluña a Liguria, aunque su origen parece estar en Provenza. En ella el bacalao se mezcla con aceite y patata, básicamente, hasta conseguir una pasta suave y aromática. En Castilla la Mancha existe una receta similar que se conoce con el peculiar nombre de «atascaburras» .
Esta preparación precisa de un bacalao de calidad como el Bacalao de Islandia, para que sus sabor no se vea menguado por el aceite. En este caso la brandada de bacalao se convierte en el relleno perfecto para unos pimientos rojos, dulces, logrando un equilibrio entre lo salado y lo dulce.
Bacalao de Islandia es un proyecto creado por la Asociación Islandesa de Productores de Bacalao Salado (ISF) y Promote Iceland (Íslandsstofa), con el apoyo del gobierno de Islandia.
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