Pulled Pork de cochinillo marinado

Ingredientes

  • Para la preparación
  • 2 Jamones de cochinillo de 1 kilo aprox
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 3 cebollas
  • Ensalada al gusto
  • Para la marinada
  • 2 Cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 3 Cucharadas de pimentón de la Vera dulce
  • 1 Cucharada de cayena molida
  • 2 Cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • 3 Cucharada de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 3 Dientes de ajo
  • Para la salsa barbacoa
  • 6 Cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 taza de kétchup de buena calidad
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de agua
  1. Preparamos la marinada mezclando los dientes de ajos machacados en el mortero con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta.
  2. Realizamos unos cortes en la piel del jamón y untamos la carne con la preparación anterior. Dejamos reposar unas 6 ó 8 horas.
  3. Precalentamos el horno a 120 0 y envolvemos la carne en papel aluminio. Colocamos en una bandeja junto con las cebollas, el caldo de pollo y las naranjas.
  4. Dejamos cocinar durante al menos 5 horas y retiramos el aluminio. Volvemos a meter en el horno y dejamos que siga cocinándose lentamente. La carne debe quedar tierna, hasta deshacerse con facilidad.
  5. Mientras preparamos la salsa, mezclando los ingredientes.
  6. Desmenuzamos la carne con dos tenedores agregando el jugo que tenemos en la bandeja y condimentamos con la salsa.
  7. Montamos los Bocadillos en pan de hamburguesa con ensalada al gusto y unos rabanitos o algún encurtido al gusto.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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