Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en juliana.
Cocer las patatas, las zanahorias y el brócoli en abundante agua hirviendo con sal, escurrir bien y saltear las verduras en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y la cebolla cortada en rodajas.
Dejar enfriar las verduras y pasarlas a un bol, añadir el Grana Padano Riserva rallado y mezclar, salpimentando.
Cortar las hojas de filo en 2 rectángulos de aproximadamente 18×25 cm, colocar uno encima del otro y pincelar con un poco de agua, luego rellenar con las verduras, utilizando unas pinzas.
Doblar los bordes laterales sobre el relleno y enrollar la pasta, procurando que el relleno quede bien apretado dentro de los rollos. Cepillar el último borde con un poco de agua y cerrar firmemente.
Colocar los rollitos en una bandeja forrada con papel de horno, untarlos con aceite de oliva y cocinar en el horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén crujientes y dorados.
En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva, freír la cebolla y el ajo picados.
Añadir la salsa de tomate y las guindillas picadas y cocinar durante unos minutos hasta que la salsa se haya reducido.
Servir los rollitos calientes con la salsa de tomate picante, dejándolos enfriar un poco.
Rollitos de hojaldre al horno rellenos de patatas, verduras de temporada salteadas y Grana Padano Riserva, servidos con salsa de tomate picante