Tartar de buey con Reserva Familiar Castillo de Canena Picual
Ingredientes
Pimienta
Tabasco
Aceite de oliva virgen Extra Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
Sal
600 g de solomillo de buey
1 cucharada de postre de cebolleta fresca picada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada rasa de pepinillos dulces picados
Huevo duro picado
1 cuchara de salsa de soja
1 cucharada de café de mostaza Dijon
Salsa Perrins
Humedecemos un cuchillo grande con el que picaremos a mano la carne de solomillo, hasta conseguir que toda la pieza quede picada fina y de manera homogénea
Seguidamente comenzaremos a añadir en un bol, y por este orden, los siguientes ingredientes: la sal, la pimienta, unas gotas de tabasco, algunas más de salsa Perrin’s, las tres mostazas y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
Incorporamos el picadillo los pepinillos dulces, el huevo duro, el perejil y la cebolla. Todo ello lo conjuntamos con cuidado en el bol para, sin esperar, agregar la carne picada.
Movemos entonces enérgicamente todo el conjunto, procurando que se una la salsa perfectamente con la carne, de manera que ésta quede jugosa.
Tostamos rebanadas finas de pan de baguette o de pan blanco de molde (el cual cortaremos en cuadrados pequeños)
Montaremos los canapés con el tartar. Podemos acompañar con buen vino blanco tipo Godello muy frio.
Terminamos, si lo desea, coronando con un poco de mostaza tipo grano francés.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.