Ingredientes
- Aceite de oliva
- Para el salchichón
- 145 g de especias de salchichón
- 50 g de huevas
- Para las huevas de trucha
- Tripa sintética
- 10 ml de vino oloroso
- Otros ingredientes
- Mayonesa
- Alcaparras
- Pepinillos
- Cebolleta
- Zumo de limón
- Caviar deshidratado
- 5 kg de carne de trucha picada
Para el salchichón
- En un bol de metal echar la carne de trucha junto con las especies y un chorreón de aceite de oliva.
- Mezclar bien y con una máquina de embutir, llenar las tripas.
- Atarlas bien y dejar curando en un secadero durante 15 días.
Para las huevas de trucha
- Poner las huevas en una bolsa de vacío junto con el vino y sellarla con cuidado de que no se rompan.
- Guardar en nevera y dejar macerando durante 24 horas.
Para el acabado
- En un bol aliñar el salchichón cortado con la mayonesa, los encurtidos y el zumo de limón. Mezclar bien.
Para la presentación
- En un plato llano hacer una quenelle con el tartár sobre el poner un poco de huevas maceradas.
- Terminar con brotes tiernos y caviar deshidratado.