Javier Fuentes del restaurante El Torreón Ibérico (Salamanca) ha sido el ganador del V Campeonato Internacional de Cocina con Ibérico con su “cerdo ibérico a la Royal” un “plato técnicamente impecable, con un sabor fino y elegante”, según ha recalcado el jurado.
Plato ganador «Cerdo ibérico a la Royal»
La competición se ha celebrado esta tarde en el Palacio de Congresos de Salamanca, en el marco del V Foro Internacional del Ibérico, que tiene lugar los días 1 y 2 de junio. El alcalde de Salamanca, Don Carlos García Carbayo, ha entregado el premio, dotado con 5.000 euros.
Juan García Domínguez, del restaurante Dólar de Vitoria, ha obtenido el segundo premio, dotado con 2.000 euros, gracias a su propuesta “Cerdo al barro”. El presidente de la Diputación de Salamanca, Don Javier Iglesias, ha sido el encargado de entregarle el galardón.
Plato “Cerdo al barro”
Un año más, el Ayuntamiento de Salamanca, la Diputación Provincial de Salamanca y Gastroactitud organizan el V Concurso Internacional de Cocina con Ibérico. La competición tiene como objetivo promover el uso de los productos ibéricos entre profesionales y estudiantes de hostelería.
Subcampeón Juan García Domínguez
Los finalistas han sido Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con su propuesta ‘El final más ibérico’; Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience, que competía con ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’; Juan García Domínguez, del restaurante Dólar, autor de ‘Cerdo al barro’; y Javier Ruíz Marín, del restaurante Luma, que ha presentado ‘Trilogía del descarte del cerdo ibérico’. Cuatro propuestas que han reflejado la versatilidad, la técnica y la innovación de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
El jurado estaba formado por Mario Sandoval del restaurante Coque** (Madrid), Carolina Álvarez del restaurante Flores Raras** (Valencia), Rocío Parra del restaurante En La Parra* (Salamanca), Miguel Ángel de la Cruz del restaurante La Botica* (Matapozuelos) y José Carlos Capel, crítico gastronómico de Gastroactitud.
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