La de la sala es la revolución que está por llegar. Por eso vuelve Host, nuevos tiempos para la sala, el foro de encuentro organizado por el Basque Culinary Center que muestra las Mejores Prácticas y las Nuevas Tendencias de la Sala. Si la cocina vivió una gran transformación durante la llamada década prodigiosa, que abarca algo más de 10 años desde 1995 al 2008, la sala ha evolucionado pero no ha llegado aún al punto de inflexión.
Si sabes trinchar perfectamente o te manejas con soltura en el gueridón, ya no es tan importante. Ahora lo relevante es si tienes empatía con el cliente y eres capaz de estar a la altura de sus expectativas. En los últimos años la mirada de los profesionales de la sala se ha vuelto hacia el comensal situándolo en el centro de atención. Algunos profesionales de éxito como Will Guidara del restaurante Eleven Madison Park, que encabeza la lista de los mejores restaurantes del mundo The World 50 Best, afirma que el único sentido de su trabajo es «hacer feliz al comensal».
«La revolución que debemos llevar a la hostelería no es tecnológica, es humanista» decía Josep Roca en el pasado congreso Identita Golose, cuyo eje giraba en torno al «factor humano en la gastronomía». Allí mismo Arrigo Cipriani, presidente del imperio Cipriani, con más de 3.000 trabajadores en todo el mundo, arremetía veladamente contra la tiranía de muchos cocineros estrella, que han impuesto entre otras cosas el menú degustación único. Afirmaba «en los restaurantes debemos hacer las cosas fáciles a los clientes, no hay que imponer nada. Estamos aquí para los clientes. Sin clientes no hay nada, se acaba el negocio. Podemos tener todas las estrellas del mundo, pero estamos acabados. No soporto que se trabaje de espaldas al cliente, es lo único que importa.
Esta nueva edición de Host, será el lugar perfecto para reflexionar sobre dónde están los equipos de sala y hacia dónde quieren ir. Para ello un completo programa de conferencias y talleres que incidirán en temas como la innovación tecnológica, el cambio generacional, las nuevas formas de consumo y las necesidades que éstas generan, la aparición de puestos de trabajo hasta ahora inexistentes, y muchos más temas para el debate, el estudio y la reflexión.
Durante dos jornadas Host, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, brinda la oportunidad de conocer la realidad actual, entender los nuevos modelos gastronómicos que se están impulsando en el mundo.
El horario del HOST será de 09:00 a 17:30 horas el lunes 07 de mayo, con ponencias por la mañana y talleres por la tarde, y de 09:00 horas a 14:30 horas el martes 8 de mayo, con ponencias y charlas dedicadas a los Nuevos escenarios, nuevas tendencias, nuevos lenguajes, nuevos caminos y nuevas direcciones con la participación de Diego Sandoval, jefe de sala restaurante Coque (Madrid); Tinuca Maestro, directora del restaurante DSTAgE (Madrid), Marta Fernández Guadaño, fundadora del portal Gastroeconomy, entre otros.
Entre todos darán un repaso a las tendencias e innovación en el servicio de sala.
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