Javier de las Muelas lleva la coctelería a la Universidad

El conocido barman y empresario de  hostelería Javier de las Muelas –propietario del Dry Martini, del Speakeasy barcelonés y varios locales más en Madrid, San Sebastián, Palma de Mallorca, etc.- ha llegado a un acuerdo con el CETT, el Campus de Turismo, Hostelería y Gastronomía adscrito a la Universidad de Barcelona, para implantar el primer diploma universitario en coctelería y mixología en nuestro país.

En calidad de director de desarrollo conceptual de curso, el que sin duda es el bartender español más internacional, ha diseñado un programa de estudios dirigido a profesionales del ámbito de la restauración y la hostelería, técnicos de grado medio y grado superior en restauración, y en general a todas las personas interesadas en introducirse en este singular mundo del ars combinatoria.

El curso, único reconocido por una universidad, se impartirá en el campus del CETT (Avda. de Can Marcet, 36. Barcelona) entre noviembre de 2015 y mayo de 2015. Constará de 160 horas presenciales y 150 de prácticas, y su precio final será de 2.500 euros. Entre las temáticas impartidas se abordarán los orígenes y la evolución de los perfiles de bartender y barista, identificándose las habilidades y conocimientos necesarios para desarrollar sus funciones. El programa también amplía y consolida competencias clave del barman del siglo XXI -que compagina el dominio de la técnica clásica y de vanguardia– con el conocimiento de las nuevas tendencias del sector y la especialización en destilados, licores y café.

También se estudiará la metodología de la cata y el análisis sensorial para identificar los productos utilizados en mixología, el diseño de la carta, la gestión de costes, compras y stocks, además de otros aspectos formativos relacionados como pueden ser las competencias directivas o el liderazgo de equipos de trabajo. Se trata, en definitiva, de ofrecer una visión lo más amplia posible del mundo de la coctelería. El objetivo es que los futuros diplomados puedan acceder a salidas profesionales como bartender, jefe de bartender, directores de establecimientos, asesores de coctelería, brand ambassador, etc.