Quedan dos semanas para que comience en Salamanca el II Foro Internacional del Ibérico, que se celebrará los próximos 28 y 29 de octubre en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Castilla y León.
Durante dos intensas jornadas, profesionales y aficionados a la gastronomía tendrán ocasión de disfrutar de un interesante programa que incluye ponencias, clases magistrales, degustaciones, catas y debates a cargo de los mejores especialistas, así como de diversas actividades dirigidas también al gran público.
En su segunda edición, el Foro reforzará la apuesta por la innovación y la excelencia en el sector del ibérico, al tiempo que convertirá a la ciudad de Salamanca en un referente de la gastronomía del cerdo ibérico, uno de sus productos estrella.
Cocineros de la talla de los Hermanos Torres (Hermanos Torres Cocina, en Barcelona), Toño Pérez (restaurante Atrio, en Cáceres) y Pol Contreras (El Portal de Echaurren, La Rioja), o el sumiller Eduardo Camiña (Mugaritz, Guipúzcoa) serán algunos de los ponentes. A ellos se unirán Pedro Sánchez, del restaurante Bagá en Jaén, José Pizarro cocinero extremeño establecido en Londres hace 25 años y los salmantinos Jorge Lozano y Rocío Parra, encargados de realizar en el escenario el despiece de un cerdo y posteriormente cocinar sus piezas según la técnica más adecuada.
El campeón de España de corte de jamón, Aníbal Falcón, realizará una exhibición y cata de jamones 100% y 50% raza ibérica para que los asistentes puedan observar y valorar las diferencias.
Difundir la gastronomía vinculada al cerdo ibérico y fomentar la investigación y el estudio sobre este producto tan característico de la despensa salmantina son los objetivos de este foro gastronómico que en su primera edición logró convertir Salamanca en la capital del ibérico.
Para ello, se contará con profesores especialistas en estudios sobre el cerdo ibérico, como Inmaculada González e Isabel Revilla (profesoras de la Universidad de Salamanca), Jorge Ruiz (investigador de Universidad de Extremadura), Emiliano de Pedro (Veterinario), el doctor Jesús Román (Médico especialista en nutrición adscrito a la Universidad Complutense de Madrid), David Tejerina (Centro de Investigación Agraria de la Junta de Extremadura).
También intervendrán en mesas redondas Elena Diéguez (secretaria técnica de Aeceriber), Óscar Monzún de la agencia Tactis encargada de las campañas de publicidad internacional del ibérico y numerosos artesanos del ibérico como Tanacho Carrasco (Jamones Carrasco) Eva Sánchez (Ibéricos Fisán) Manuel Maldonado (Maldonado) o Bilijana Maksimovic (Cinco Jotas)
En la tarde del martes 29 tendrá lugar la final del II Concurso Internacional de Cocina con Ibérico que contará con Elena Arzak (Restaurante Arzak, en San Sebastián), como presidenta del jurado. La acompañarán Pedro Mario Pérez (El ermitaño. Zamora), Marc Segarra (Abadía Retuerta. Valladolid), Jorge Lozano (Tapas 2.0. Salamanca) y José Carlos Capel crítico gastronómico del diario El País.
Los finalistas serán los cocineros salmantinos Daniel Toranzo, del restaurante Novu, y Marcelo Salaris, de restaurante Martinica, que se disputarán el galardón con Federico Guajardo, de Venta de Posa (Alicante), y Sergio Rodríguez, de Grupo Blablabla (Valladolid).
Los restaurantes salmantinos participarán en Gastroibérico Week, que se celebra en el marco del Foro, otra destacada cita en el calendario gastronómico de la ciudad.
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