Así se asa el pescado a la brasa en Güeyu Mar
Abel Álvarez de la parrilla Güeyumar en Ribadesella (Asturias) explica las claves de un asado perfecto.
Desde hace unos años Abel Álvarez, de Güeyu Mar (Asturias) se ha convertido en uno de los parrilleros de pescado más famosos del país. Su técnica consiste en trocear los pescados para dar a cada parte el punto perfecto. Después los recompone y los saca la mesa. Así se asa el pescado a la brasa en Güeyu Mar.
Güeyu Mar es un espacio singular, un chiringuito de playa con alma sibarita, donde los mejores pescados del Cantábrico se acompañan con grandes champanes y excelentes vinos blancos. Una casita de piedra -a la que se van añadiendo elementos decorativos- con una coqueta terraza, en la misma playa de Vega, en el municipio de Ribadesella (Asturias).
Virreyes, calamares de potera, lubinas, salmonetes… la vitrina es un espectáculo. La parrilla sobre la brasas otro. Como Abel y su mujer son dos exquisitos, no solo eligen los pescados con un esmero exagerado, su exigencia se extiende a otros productos como el queso Gamoneu, afinado especialmente para ellos.
En este video explica a Raquel Castillo, colaboradora de GastroActitud, los secretos de su técnica.
