Aguachile de manzana con caballa curada en sal

Ingredientes

Brotes de albahaca
Brotes de cilantro
Para la caballa
2 caballas gordas
Sal
Azúcar Moreno
Para el aguachile de manzana
1 Jalapeño fresco
140 gr de pepino con piel
175 gr de zumo de lima
210 gr de tomatillo verde
20 gr de cebolla morada
4 ramas de cilantro
6 gr de sal
2 manzanas Pink Lady
¼ de aguacate
Otros ingredientes
Cebolleta roja

Para la caballa

Eviscerar las caballas, hacer lomos y cortar cada uno de forma longitudinal paralela a la espina para retirar esta
Poner los trozos sobre una cama de sal gorda y azúcar al 50%, cubrir con más sal y azúcar y dejar así durante unos 15 minutos, transcurrido ese tiempo lavar cuidadosamente, secar yreservar.

Para el aguachile de manzana

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera, colar y reservar

Presentación

Cortar la en dados, cubrir el fondo del plato con el aguachile, disponer en el centro la caballa, cortar las cebolleta en láminas, terminar el plato con los brotes y la cebolleta.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.