Ingredientes
- Azúcar
- Para el cochinillo
- 2 raíces de jengibre
- Cardamomo
- Pimienta negra en grano
- 6 hojas de laurel
- 10 cabezas de ajo
- Aceite de oliva c/s
- Cáscara de 2 naranjas
- Para la salsa de ciruelas umeboshi
- 120g Ciruelas
- 40g de almíbar
- Sal
- Para el encurtido de rabanitos
- Rabanitos
- Zumo de Lima
- Sal
- Pimienta
- Para el pepino impregnado
Para el cochinillo
- Salpimentar el cochinilo al gusto
- En una fuente pondremos en la base los ajos sin pelar, el cochinillo una vez salpimentado y añadiremos el resto de ingredientes.
- El jengibre y la naranja lo partiremos en 4
- Confitar en horno a una temperatura de unos 90 grados durante 8 horas aproximadamente , sacar del horno deshuesar y porcinar para envasar al vacío y reservar.
Para la salsa de ciruelas umeboshi
- Una vez tengamos las ciruelas fermentadas introducir en la batidora por cada 120g de ciruelas 40g almíbar base y sal a gusto
- Añadir más o menos tpt según gusto y textura.
Para el encurtido de rabanitos
- Laminar los rabanitos con mandolina, introducirlos en una bolsa de vació con zumo de lima, sal, pimienta y azúcar c/s
- Dejar macerar durante 12 horas
Para el pepino impregnado
- Cortar el pepino en dados y con el resto del pepino lo trituramos y colamos haciendo un caldo
- El caldo lo envasamos al vacío con los dados de pepino unas 4 veces para que se impregne todo bien , y tendremos el pepino preparado.
Presentación
A modo decorativo en el plato utilizaremos: hierba buena fresca, cilantro y flor de pensamientos