Aperitivo navideño con una mahonesa de impresión Arbequina

Ingredientes

1 Huevo cocido
100g Punta de espárragos blancos
2 palitos de surimi
2 cucharadas de mahonesa con AOVE Castillo de Canena Arbequina Co 02
Huevas de trucha para decorar

Cocer el huevo y picarlo. Picar las puntas de los espárragos y el surimi. Mezclar todos los ingredientes y mezclar con la mahonesa de aceite de oliva Arbequina & Co 02.
Mahonesa de aceite de oliva: Colocamos en un recipiente estrecho la yema de un huevo, el zumo de una lima y aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar Arbequina, procurando no romper la yema. Con la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla. Dividimos la mahonesa en dos partes.
En una parte añadimos dos cucharaditas de AOVE Arbequina&Co 01 de Naranja Amarga, Tomillo y Azahar y mezclamos. Por último ponemos a punto de sal, si estimamos que hiciera falta.

En la otra parte añadimos dos cucharaditas de AOVE Arbequina&Co 02 de Limón, Hinojo y Hierbabuena y mezclamos. Por último ponemos a punto de sal, si estimamos que hiciera falta.
Se puede presentar como aperitivo en una copa de cocktail o rellenar unas tartaletas con la mezcla. Decorar con las huevas de truchas.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.