Arroz con leche

Ingredientes

150 g de arroz (25 g por persona)
1 y 2/1 litro de leche entera
100 ml de nata
10 cucharadas de azúcar (blanco)
Piel de naranja y de limón
2 vainas de canela
Canela en polvo
Una pizca de sal

Llevar a ebullición la leche con los palos de canela, un trozo de piel de naranja y otro de piel de limón.
Cuando rompa a hervir, añadir el arroz. Continuar a fuego vivo hasta que la leche hierva otra vez, sin parar de remover. Cuando hierva bajar el fuego, pero mantener un hervor ligero, removiendo constantemente.
Cocer 45 minutos a fuego lento. A mitad de cocción retirar los palos de canela y las piles de cítrico. La leche tiene que ir tomando cuerpo. La proporción de leche siempre tiene que ser superior a la de arroz, es decir al dejar de remover no deben verse granos en la superficie, solo leche. Si es preciso se puede añadir más leche para que la proporción sea la adecuada.
Agregar el azúcar (si se agrega antes el arroz puede quedarse duro) y seguir cociendo 15 minutos más, removiendo todo el tiempo. Hay que tener cuidado para que la leche no se agarre al fondo de la cazuela porque daría sabor de quemado al arroz.
Agregar la nata y cocer unos minutos más hasta que la consistencia de la leche sea como la de una crema y los granos de arroz estén blandos. El tiempo varía en función de la potencia a la que se cuece.
Una vez listo, verter en cuencos individuales. No meter en la nevera, mantener en un lugar fresco, pero no frío.
En el momento de servir espolvorear con canela.
NOTA: En Asturias no se pone canela, se espolvorea con azúcar y se quema con una plancha o un soplete.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.