Brochetas de carpaccio con higos y rucola

Ingredientes

Wasabi (opcional)
1 paquete de carpaccio de buey
1 paquete de ruccola salvaje
Unas gotas de vinagre de PX
8 ramitas de romero fresco (brocheta)
Para el aliño
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de mostaza
½ cucharadita de romero picado
Sal
6 higos o brevas maduros y dulces

Retirar las hojas de la parte inferior de las ramas de romero (lavadas y secas) dejando el tallo limpio rematado por un penacho.
Picar parte de las hojas y utilizarlas en el aliño.
Emulsionar en un bol el aceite la salsa de soja y el vinagre. Añadir el romero picado y la sal, mezclar bien.
Extender 24 láminas de carpaccio sobre la mesa de trabajo y untarlas con el aliño. Dejar que reposen unos minutos.
Mientras, lavar los higos y cortarlos en cuartos a lo largo. Impregnarlos ligeramente con el aliño.
Colocar sobre cada lámina de carne unas hojas de rucola y un pedacito de higo. Envolver formando un rollito. Insertar tres rollitos en la rama de romero con cuidado de que no se partan los higos.
Conservar en la nevera hasta el momento de servir cubierto con film de cocina para que no se oxide.
Si se quiere dar un toque picante, se añade un poquito de pasta de wasabi al aliño.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.