Caballas en escabeche

Para preparar el escabeche

1. Limpiar las caballas (sin cabeza, ni tripa) y lavarlas bien. Pelar la cebolla y cortarla en cuatro. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas
2. En una cacerola poner la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo lavados, las hierbas aromáticas y las especias. Añadir el vino y el vinagre y el aceite y llevar a ebullición. Dejar que cueza 15 minutos.
3. Añadir las caballas, deben quedar cubiertas por el escabeche, hervir dos minutos, dar la vuelta y retirar del fuego. Probar el escabeche, si estuviera demasiado fuerte añadir un poquito de agua, para rebajarlo. Dejar que se enfríe y ponerlo en la nevera hasta el momento de consumir. El escabeche tiene que reposar mínimo 24 horas.
4. Sacar las caballas del escabeche, separar los lomos con cuidado. Colar el escabeche.
5. Cortar la cebolla en juliana y reservar junto con la zanahoria.
6. En un vaso de batidora poner tres dientes de ajo y el escabeche. Añadir las almendras y batir bien hasta obtener una salsa ligeramente montada. Si fuera necesario agregar un poquito más de aceite para que monte y se espese un poco. Rectificar la acidez con el azúcar y agregar la salsa Perrins (opcional).
7. Cocer la pasta en abundante agua caliente con sal. Escurrir. Espolvorear con la ralladura de limón.
8. Servir la pasta a temperatura ambiente con la caballa troceada, las verduras (zanahoria y cebolla) y la salsa de escabeche montada. Es un plato frío, pero también se puede servir con el escabeche caliente.

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