Aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina u otra de sabor suave
Sal
Limón
Hervir los ocho huevos en un cazo cubiertos con agua durante 10 minutos. Refrescarlos y pelarlos presionando ligeramente sobre la encimera de la cocina hasta que la cáscara se cuartee.
Cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y sacar las yemas. Disponer las claras alineadas en una fuente.
Escurrir ligeramente el bonito del aceite de la lata y reservarlo.
En un bol mezclar con el bonito escurrido con las yemas de huevo (Ir añadiendo las yemas poco a poco para que la proporción quede equilibrada) y la salsa de tomate. Tiene que quedar una mezcla espesa pero jugosa al tiempo.
Una opción es añadir aceitunas muy picadas.
Con una cucharita rellenar el hueco de la yema de cada hueco con un poco de pasta de atún hasta terminarla. Puede sobresalir un poco.
Preparar la mahonesa batiendo el huevo con la batidora de brazo. Añadir el aceite a hilo fino. Cuando tenga la textura apropiada (no demasiado espesa) poner a punto de sal y limón. Se puede utilizar aceite de girasol para que quede la mahonesa muy suave, casi sin sabor.
Cubrir los huevos con la mahonesa.
Poner las yemas en un pasapuré y espolvorear por encima para conseguir el efecto “mimosa”.
Servir los huevos frescos, pero no fríos de la nevera.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.