Cocer a fuego lento en el ron (mezclado con un poquito de agua) hasta que el líquido se evapore por completo.
Derretir el chocolate en el microondas a 500 W, removiendo de vez en cuando.
Añadir la mantequilla derretida, y mezclar.
Batir con máquina la crema de chocolate con el azúcar blanco el moscovado hasta que quede lisa.
Agregar la yema de huevo y los dos huevos enteros.
Incorporar el puré de plátano.
Añadir la harina mezclada con la levadura, las nueces en polvo y las nueces troceadas y mezclar bien.
Dejar reposar la mezcla en la nevera unos 15 minutos.
Mientras, picar el chocolate con leche y escurrir las pasas.
Mezclar el chocolate picado y las pasas con la crema de cake.
Verter en un molde de cake engrasado y enharinado.
Cocer en el horno precalentado a 180ºC unos 45 minutos.
Al sacarlo del horno, humedecerlo ligeramente con ron añejo (opcional) y espolvorear con nuez moscada.
Envolver en un film transparente, muy apretado y dejar enfriar en la nevera 8 horas.
Nota: como tiene pocos ingredientes solidos, el cake queda blando y da la sensación de estar húmedo en el interior.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.