Carpaccio de atún rojo con vinagreta de soja y aguacate

1. El primer paso es limpiar bien el lomo de atún rojo (se aconseja comprarlo a primera hora de la mañana para su preparación). Para ello quitar las aletas, sangre, vísceras, etc., hasta dejarlo completamente limpio. Luego envolverlo en papel film y llevarlo a la nevera a temperatura bien fría.
2. Para el guacamole, pelamos el aguacate y junto con el tomate lo cortamos en dados pequeños, ponerlo en un cuenco y mezclarlo junto con el aceite de oliva, el zumo de la lima, sal y pimienta a gusto. Reservar en la nevera.
3. En otro cuenco mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz y la mostaza. Agregar un poco de aceite de oliva y reservar.
4. Un día antes procedemos a encurtir la cebolla, para ello pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Luego colocarlo en un recipiente junto con el vinagre de vino blanco y el azúcar. Dejar reposar toda la noche.

Presentación

1. Quitamos el papel film al atún y lo cortamos en lonchas muy finas (utilizar para ello una cortadora profesional) y la vamos colocando en un plato. A continuación y por encima del atún cortado, colocamos la cebolla completamente escurrida.
2. Luego le echamos la mezcla de las salsas con un poco de sal maldón. En un cuenco aparte y al lado del plato disponemos del guacamole. Servir bien frío.